1. Coze-se perca do Nilo - pode ser congelada - em quantidade generosa.

2. Tira-se peles e espinhas e reserva-se aos bocados.

3. Filtra-se a água da cozedura e reserva-se o caldo.

4. Refoga-se uma cebola quadriculada em azeite.

5. No translúcido escalda-se com vinho branco. Junta dois dentes de alho esmagados com a faca e duas folhas de louro.

6. Junta-se um cacho de tomates maduros bem lavados, cortados pequeno.

7. Deixa cozer, pelo menos, por 25 minutos em lume brando acrescentando água apenas para manter a cozedura.

8. Passa-se arroz por água.

9. Escorrido junta o arroz ao tomate - que deve estar pastoso a soltar bolhas.

10. junta água da cozedura do peixe.

11. tempera de sal.

12. prepara miolo de camarão - tirando a tripa do lombo.

13. Com o arroz quase pronto junta o camarão para cozer e, após, o peixe.

14. prova e rectifica sal

15. Mexe com colheu de pau, misturando o peixe com o arroz.

16. Apaga e aguarda 2 minutos.

17. Polvilha com coentros picados e já está um exemplo de cozinha primária, recomendada para miúdos e graúdos que dizem não gostar de peixe.

18. A perca ainda é relativamente barata - 4 ? o kilo. Só o camarão torna mais caro.

19. para quem tem 3 filhos, a custo das refeições é uma variável a considerar.

20. Se assim não fosse, comia dourada no sal todas as noites...

21. O segredo - se é que se pode chamar assim - está na cozedura do tomate.

Bon apetit.